Quizá el amor. Antonio Gala.

Quizá el amor es simplemente esto:

entregar una mano a otras dos manos,

olfatear una dorada nuca

y sentir que otro cuerpo nos responde en silencio.

Quizá el amor sea simplemente eso:

el gesto de acercarse y olvidarse.

Cada uno permanece siendo él mismo,

pero hay dos cuerpos que se funden.

Quizá el amor sea sólo esto:

olvidarse del llanto, dar de beber con gozo

a la boca que nos da, gozosa, su agua;

resignarse a la paz inocente del tigre;

dormirse junto a un cuerpo que se duerme.

BRILLAT-SAVARIN

Cuando escribí acerca del restaurante “Les Maduixes” utilicé una cita de un tal Brillat-Savarin. La verdad es que yo no lo conocía hasta entonces. Por curiosidad, indagué un poco acerca de este personaje que, a juzgar por sus palabras, parecía de lo más interesante. Y este fue el resultado:

Brillat-Savarin (1755-1826) es el autor del primer tratado de gastronomía (Fisiología del Gusto, 1825). Nació en Belley, Francia, en una familia de abogados. Estudió Derecho, Química, y Medicina, y ejerció como abogado en su ciudad natal. Aunque también estuvo interesado en la arqueología, astronomía, química y, por supuesto, en la gastronomía.

Durante la Revolución Francesa se puso precio a su cabeza. Se fue exiliado y buscó asilo político, acabando en los EEUU, de reciente fundación, donde estuvo tres años, y donde se ganó la vida dando clases de violín y francés.
Su obra más conocida, Fisiología del Gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte.

Se ha citado por doquier a Brillat-Savarin, porque su estilo, que mezcla con impertinencia el humor, la insolencia y el escarnio, se presta a ello.
Su Fisiología alcanzó éxito inmediato y despertó el entusiasmo del mismísimo Balzac. La ambición de Brillat-Savarin fue convertir a la cocina en una verdadera ciencia, apelando a la química, física, medicina y anatomía, lo que hizo el texto algo pedante.
Pero Brillat-Savarin fue también un narrador con numerosas anécdotas, defensor de la gula, y tuvo además un elegante estilo de humor. Aunque no fue propiamente un chef sino más bien un gourmet, el nombre del autor del “Physiologie du goût” ha sido dado a una variedad de preparaciones y a decoraciones famosas que nos han llegado hasta la actualidad, así como a un queso fresco y cremoso creado en 1930 y que se produce en las regiones de Normandía y Borgoña.
Estas son algunas de sus más famosas citas:

- Aguardar demasiado a un convidado es una falta de consideración para los que están presentes.
- Aquellos que padecen una indigestión o una borrachera no saben lo que es comer ni lo que es beber.
- Convidar es asumir la responsabilidad del bienestar del convidado durante el tiempo que está bajo nuestro techo.
- Dime qué comes y te diré quien eres.
- El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella.
- En la mesa nadie se aburre durante la primera hora.
- La cualidad indispensable para un buen cocinero es la puntualidad, pero es también la de los invitados.
- Lo que distingue al hombre inteligente de los animales es el modo de comer.
- Los animales se alimentan, el hombre come; sólo el hombre inteligente sabe cómo comer.
- Se aprende a ser cocinero, pero se nace catador.

Antonio Gala. Poemas de amor.

Sólo aquello que amamos nos distingue

en medio de la noche.

Es amar y tender las manos

lo único que, por tanto, puede hacerse.

Suele ocurrir en mayo o en junio,

cuando el sol va muy alto

y buscamos con ansiedad entre los árboles

sin saber con certeza qué,

y nos inquietamos diciendo "cuánto tarda"

sin habernos citado con nadie.

Sólo aquello que amamos

es capaz de decirnos quiénes somos.

Suele ocurrir en mayo o en junio,

y hay quien se enamora de sólo una palabra

y quien se enamora de unos labios cerrados.

Pero es preciso andar sin preguntar adónde

hasta sentir la voz que llama desde lejos,

y que repite un nombre que ignorábamos,

y ese nombre es el nuestro,

y es a nosotros a quien llama.

COCINA Y AMISTAD

En nuestra última visita al restaurante Les Maduixes, del que he hablado hace muy poco, leí en la carta una cita de Brillat-Savarin que llamó mucho mi atención:

"QUIEN RECIBE A SUS AMIGOS Y NO SE TOMA NINGUNA MOLESTIA PERSONAL POR LA COMIDA QUE SE LES PREPARA, NO ES DIGNO DE TENER AMIGOS".

No puedo estar más de acuerdo. Ya sé que no a todo el mundo le gusta tanto cocinar como a mí. Para muchos, la cocina es una obligación que deben cumplir a diario, pero no se la plantean como una actividad productiva, creativa y muy placentera, como yo lo hago. Yo disfruto desde el momento que me siento a pensar qué voy a preparar para obsequiar a mis amigos. Luego, planifico qué y dónde debo comprar cada ingrediente. Más tarde, disfruto también con el adorno de la mesa (mantel, velas, bajoplatos, flores quizás, ...).

Pero probablemente el momento de disfrute máximo se da en mi cocina, a solas, por supuesto,(la "magia" se rompe si tengo gente alrededor preguntando qué he puesto aquí o allá y cómo he hecho esto o lo otro...), escuchando mi música favorita, y elaborando esos platos que después, estoy segura, disfrutaremos en armonía alrededor de la mesa. No sólo eso: también la elección del vino me importa especialmente. Cada vez disfruto y valoro más los buenos vinos. Creo que hay pocas cosas mejores que sentarse a la mesa para cenar bien en compañía de personas con las que estás a gusto y con una copa de exquisito vino enfrente.

Cualquier persona con un mínimo de sensibilidad disfruta mucho de una cenita preparada con cariño y esmero en casa de un amigo, y la mayor parte de mis amigos y familiares suelen recordarlo y agradecerlo hasta mucho tiempo después.

En realidad, soy yo casi siempre la que debería agradecerles a ellos su compañía, la confianza que demuestran al ponerse en mis manos de forma tan generosa. Y, por supuesto, su amistad. Conforme van pasando los años, disfrutar de los amigos se convierte en todo un privilegio. Y es necesario desarrollar el arte de conservarlos y hasta mimarlos si es necesario.

Mi consejo: hazte con un abanico de deliciosas recetas, ve elaborando una lista con tus vinos preferidos. Compra un bonito mantel, unas velas aromáticas, ponte un buen delantal... Y llama a tus amigos.

CITAS

An eye can threaten like a loaded and leveled gun, or it can insult like hissing or kicking; or, in its altered mood, by beams of kindness, it can make the heart dance for joy.

Un ojo puede amenazar como un arma cargada y certera, o puede insultar como un abucheo o una patada; o puede, en el extremo opuesto, con una sonrisa de bondad, hacer que el corazón baile de alegría.

Ralph Waldo Emerson

The day comes when we understand that tomorrow can be no different to yesterday, since it is composed of it.

Llega el día en que comprendemos que el mañana no puede ser distinto del ayer, ya que está compuesto de éste.

Marcel Proust

Deliciosa Marta

Siguiendo con el tema culinario, he aquí una película que me encantó en su día por tres cosas principalmente: Porque la protagonista es una cocinera profesional (estoy un poco cansada de que sólo se piense en hombres cuendo se piensa en profesionales de la cocina), porque la acción transcurre en Hamburgo, que es la ciudad no-española que mejor conozco y una de las que siempre recuerdo con más cariño, y por último, por su estupenda banda sonora.
Martha, la protagonista, es una encantadora cocinera apasionada por su profesión, que realiza verdaderas obras de arte culinarias en un pequeño restaurante de Hamburgo. Aún así su vida es bastante monótona. Es introvertida, no tiene prácticamente vida social y vive únicamente para su trabajo. Pero su vida cambiará de repente cuando su hermana, una soltera que vivía sola con su hija de ocho años, muere en un accidente. Martha se hace cargo de Lina, su sobrina, que sufre mucho por la muerte de su madre. Sólo la presencia de Mario, un compañero italiano de Martha, pondrá un poco de alegría (y mucha pasta) en sus vidas. Mario pasa de ser un rival a un buen amigo. Pero un día el padre de Lina, al que Martha había intentado localizar, aparece en su puerta. Quiere llevarse a su hija a Italia y Martha tiene que tomar una decisión.
Seguro que te suena esta canción de Paolo Conte, de la banda sonora de la película:

http://www.esnips.com/doc/baff193a-d901-4f9a-8db7-61bc05231ef6/Paolo-Conte---Via-Con-Me-(1)

LES MADUIXES

El hecho de que la cocina vegetariana está en alza nadie lo duda. El interés creciente que suscitan todos los temas relativos a la salud y una mayor conciencia de la importancia de la dieta en este terreno de lo saludable llevan a un número cada vez más elevado de personas a decantarse por una alimentación más natural y basada en los productos que la madre tierra nos ofrece.

Marina Cañero regenta el restaurante Les Maduixes en la calle Daoiz y Velarde, uno de mis restaurantes favoritos. Ofrecen un menú sano y ecológico. Todos los días de lunes a viernes, hay un menú de mediodía, que se cambia periódicamente, y que está compuesto por tres platos, un postre y agua mineral.

Entrando ya en la carta, una buena sugerencia sería la moussaka, el arroz con algas, también la tarta de tres verduras, los canelones de requesón con espinacas que son una auténtica delicia o el tofu con setas del bosque acompañado con arroz basmati o con integral.

Pero no sólo destaca el colorido y el gusto en la presentación de los platos, o la calidad de las materias primas. Se trata, además, de un local luminoso en el que se cuida con esmero el aseo, con una decoración que invita a la relajación, un local que invita a disfrutar de una buena comida en un ambiente tranquilo y acogedor. Llevo disfrutando de Les Maduixes desde 1986, cuando fue inaugurado. La decoración ha ido cambiando, adaptándose a los nuevos tiempos, y nunca ha dejado de destilar ese aire de comedor familiar y esa calidez tan característica.

Una última sugerencia: prueba el "zumo clorofila". Si el color verde tuviera un sabor, sería el de este zumo. Mmmm.....

Fragmentos de Pájaros Perdidos, de Rabindrantah Tagore. (Traducción de Zenobia Campubrí, esposa de Juan Ramón Jiménez).

Pájaros perdidos de verano vienen a mi ventana, cantan, y se van volando. Y hojas amarillas de otoño, que no saben cantar, aletean y caen en ella, en un suspiro.

Para quien lo sabe amar, el mundo se quita su careta de infinito. Se hace tan pequeño como una canción, como un beso de lo eterno.

Como el anochecer entre los árboles silenciosos, mi pena, callándose, se va haciendo paz en mi corazón.

Mi corazón se mustia en silencio, y no sé decir por qué. Son cosas pequeñitas que nunca pide, ni entiende, ni recuerda.

La sombra va despacito detrás de la luz, echado el velo, en secreta humildad, con callado andar de amor.

La vida se nos da, y la merecemos dándola.

No temáis nunca al instante, dice la voz de lo eterno.

Dios se cansa de los reinos, pero no de las florecillas.

No insultes a tu amigo con méritos de tu bolsillo.

Si echo mi misma sombra en mi camino, es porque hay una lámpara en mí que no ha sido encendida.

Sean éstas mis últimas palabras: Confío en tu amor.

TODAVÍA. Mario Benedetti.

No lo creo todavía:

estás llegando a mi lado
y la noche es un puñado

de estrellas y de alegría.

Palpo gusto escucho y veo

tu rostro tu paso largo

tus manos y sin embargo

todavía no lo creo.

Tu regreso tiene tanto

que ver contigo y conmigo

que por cábala lo digo

y por las dudas lo canto.

Sin embargo todavía

dudo de esta buena suerte

porque el cielo de tenerte

me parece fantasía.

Pero venís y es seguro

y venís con tu mirada

y por eso tu llegada

hace mágico el futuro.

Y aunque no siempre he entendido

mis culpas y mis fracasos

en cambio sé que en tus brazos

el mundo tiene sentido.

Y si beso la osadía

y el misterio de tus labios

no habrá dudas ni resabios

te querré más... TODAVÍA.

OLER Y PENSAR

Ya he escrito anteriormente acerca de mi afición por los perfumes, especialmente por los de origen natural (ver “L´Occitane”). Para bien unas veces y para mal otras (los viajes en metro o en autobús, especialmente en verano, pueden acabar siendo una verdadera tortura para mí), poseo un sentido del olfato especialmente desarrollado. Reconozco a muchas de las personas de mi entorno por su olor: sé, por ejemplo, si mi hijo ha subido en el ascensor hace poco, o si mi madre se ha puesto una de mis bufandas. Los olores me transportan con una rapidez y facilidad pasmosa a los lugares en los que he estado. Identifico a las personas y los lugares con olores muy determinados, que “describen” lo que significan para mí. Marina huele a melocotón. Suave, dulce y delicado. Recuerdo con asombrosa perfección el profundo y rotundo olor a madera aromática de uno de mis antiguos profesores de alemán. A veces incluso imagino cómo olerán ciertas personas que admiro pero no conozco personalmente. O el olor de algunos lugares que sólo conozco a través de fotografías. Porque sin ese olor, no parecen ser reales del todo.

Diane Ackerman, en su libro “Una historia natural de los sentidos” (Ed. Anagrama), combina ciencia y poesía para redescubrir los sentidos. Aquí va un fragmento sobre el olfato:

"En las primeras épocas de nuestra evolución no viajábamos por placer, sólo lo hacíamos en busca de comida, y los olores eran esenciales. Muchas formas de vida marina deben esperar a que la comida venga a rozarlas o puedan alcanzarlas con sus tentáculos. Nuestro sentido del olfato es un atavismo de aquel tiempo, cuando vivíamos en los mares. Para que podamos notarlo, un olor debe disolverse en una solución acuosa que nuestras membranas mucosas puedan absorber. En aquella primera versión marina de la humanidad también usábamos el olfato para encontrar pareja o detectar un tiburón. El olfato fue el primero de nuestros sentidos y tuvo tanto éxito que, con el tiempo, el pequeño montículo de tejido olfativo situado sobre el tendón nervioso se desarrolló hasta convertirse en el cerebro. Nuestros hemisferios cerebrales fueron al principio pétalos del tallo olfatorio. Pensamos porque olemos."

ARROZ CON LECHE, un consuelo espiritual.

Cuenta Isabel Allende en su "Afrodita", libro entretenido y original donde los haya, que una noche soñó que se lanzaba a una piscina llena de arroz con leche, su dulce preferido, donde nadaba con la gracia de una marsopa. Años antes, había pedido en un restaurante madrileño cinco platos de arroz con leche que se comió sin parpadear, con la vaga esperanza de que aquel nostálgico plato de su niñez le ayudaría a soportar la angustia de ver a su hija muy enferma. Ni su alma ni su hija se aliviaron, pero el arroz con leche quedó asociado desde entonces en su memoria con el consuelo espiritual. En el sueño, en cambio, no había nada de elevado: ella se zambullía y esa crema deliciosa le acariciaba la piel y le llenaba la boca. A la semana siguiente soñó que colocaba a Antonio Banderas desnudo sobre una tortilla mejicana, le echaba guacamole y salsa picante, lo enrollaba y se lo comía con avidez. Acabó por no saber si ver a un psiquiatra o a un cocinero...

Cuando su hija Paula murió, pasó tres años con la sensación de que el mundo había perdido los colores y un gris universal se extendía sobre las cosas inexorablemente. Sólo cuando comenzaron de nuevo los sueños de comida supo que estaba llegando al final del largo túnel del duelo y emergía, por fin, a un mundo lleno de luz y color, y con unos deseos enormes de volver a comer.

En el mismo libro hay un apartado de recetas, entre las que aparece la que hoy os quiero regalar. La llama:

"ARROZ CON LECHE DEL CONSUELO ESPIRITUAL"

Remojar media taza de arroz en 4 tazas de agua tibia durante media hora. Colar. Poner a hervir el arroz con 10 tazas de leche y un palo de canela hasta que ablande, más o menos media hora. Agregar 2 tazas de azúcar y un trozo de cáscara de limón y continuar el hervor a fuego muy suave, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese, alrededor de media hora más. Colocar en una fuente, enfriar y, antes de servir, espolvorear con canela en polvo.

Advierte la escritora que, si llega a sobrar, cosa altamente improbable, se puede guardar en la nevera, o bien, si el buen humor alcanza, se pueden usar los restos para cubrir al amante de pies a cabeza con este lujurioso postre para luego lamerlo lentamente. En una ocasión así -asegura- las calorías se justifican.

OH LA LA! PARIS!

Justo cuando acabe este curso escolar, tenemos la firme intención (y todas las reservas hechas) de viajar a la charmante capital francesa para celebrar varias fechas importantes (aniversario de boda, cumpleaños, ...). Es un premio que nos vamos a dar el gusto de otorgarnos a nosotros mismos.
Y, aunque yo misma ya he estado en París dos veces, me encantaría que, los que ya lo conocéis, nos enviarais sugerencias interesantes: un bonito restaurante con sabor parisino donde cenar, un pintoresco rincón que no aparezca en las guías turísticas, cualquier cosa que os parezca digna de mención.
Mi intención es recopilar cualquier información que provenga de valiosas fuentes (las vuestras) para "confeccionar" nuestra propia guía. Os prometo que apareceréis en ella como buenos consejeros y amigos que sois.

Oh la la! Paris!